Яндекс.Метрика

Рецепты блюд региона Женевскго озера

Рецепты блюд региона Женевскго озера
Фондю по рецепту кантона Во (Fondue vaudoise)

  • 300 г тертого молодого сыра Грюйер
  • 300 г тертого выдержанного сыра Грюйер
  • 300 мл сухого вина (шассла)
  • 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока 3 чайных ложки кукурузного крахмала или 2 чайных ложки картофельного крахмала
  • 20 мл вишневой настойки свежемолотый перец, мускатный орех по вкусу

Разогреть вино, довести до кипения (легкого бульканья), добавить измельченные зубчики чеснока. Постоянно помешивая, добавить тертый сыр. Развести крахмал в вишневой настойке и добавить в фон-дюшницу. Добавить молотый перец и мускатный орех. По вкусу можно добавить немного тмина.
Во время еды не забывайте помешивать фондю, чтобы масса всегда была однородной. Порежьте хлеб на кусочки 2x2 см, насадите его на длинную вилку, обмакните в фондю и наслаждайтесь вкусом традиционного швейцарского блюда. И помните: уронивший кусочек хлеба с вилки в фондюшницу покупает следующую бутылку белого сухого вина.
Еще несколько советов от специалистов: используйте для фондю только твердые и полутвердые сыры; сыры не должны быть
слишком выдержанными; не натирайте более 3 сортов сыра одновременно; подогревая фондю, не доводите его до кипения; выбирайте для фондю качественные белые сухие вина с легкой кислинкой.

 

Голец по-женевски
(Omble chevalier a la genevois)

  • 3-4 небольшие луковицы шалот
  • 10 г сливочного масла
  • 4 гольца среднего размера
  • 50 мл белого вина
  • 50 мл овощного бульона

Для соуса:

  • 2 столовые ложки муки
  • 50 г сливочного масла
  •  1 желток
  • 10 мл сливок
  •  розмарин, тимьян


Слегка припустить луковицы в масле, положить рыбу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить белое вино и овощной бульон. Добавить несколько капель лимонного сока, накрыть крышкой и 20 минут варить на медленном огне, после чего переложить рыбу на тарелку. Тем временем растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку и получившийся отвар, приправив розмарином и тимьяном. Смешать соус с желтком и сливками, довести до кипения и снять с огня. Полить соусом рыбу и подать к столу вместе с вареным картофелем, добавить зелень по вкусу.
Также можно использовать речную форель. Рыбу нужно обязательно готовить с белым швейцарским вином, придающим ей мягкий ореховый вкус.

Филе окуня (Filets de perches)

  • 500 г филе окуня
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г сухого белого вина (шассла)
  • 100 г жирной сметаны
  • 3 небольших луковицы-шалот
  • 1 чайная ложка свеженарубленной зелени
  • соль, свежемолотый перец по вкусу

Натереть филе окуня солью, перцем и специями. Мариновать в течение часа. Лук-шалот обжарить до золотистого цвета, добавить вино. Положить филе в соус и жарить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть рыбу и сохранять ее теплой. Позволить соусу покипеть на медленном огне минут 5, добавить сметану. Равномерно помешивая, довести соус до загустения. Медленно вбить в соус сливочное масло, полить филе окуня готовым соусом.

 

Раки по-женевски
(Gratin aux ecrevisses a la genevoise)

  •  24 рака, тщательно промытых с помощью щетки
  • 400 мл сухого белого вина (шассла)
  • 2 мелко нарезанные моркови
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 пучок петрушки
  • б горошин душистого перца
  • соль

Для соуса:

  • 1 чайная ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла свежемолотые соль и перец
  • 2 столовые ложки тертого сыра (грюйер )

Белое вино с таким же количеством воды вылить на сковороду, довести до кипения, поместить туда все ингредиенты, посолить и варить на медленном огне 30 минут. Поместить на сковороду двух раков, накрыть крышкой и довести до кипения, после чего вытащить из сковороды, очистить от панциря и поместить мясо в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Ту же операцию проделать со всеми остальными раками. В оставшийся бульон добавить муку и сливочный соус и медленно помешивать до загустения. Добавить сливки, соль и перец и варить еще 5 минут. Залить получившимся соусом раковые хвосты, посыпать тертым сыром и поместить в предварительно разогретую до 230°С духовку до образования румяной корочки.

 
  • Комментарии отсутствуют