Кулинарные советы от "Вега-тур" для туристов в новый год.

Настоящая ботвинья не так проста, как ее родственники окрошка и свекольник. Недаром ее называли царицей русских супов и готовили по случаю.

Любая ботвинья состоит из двух частей - жидкой, состоящей в основном из кваса и отвара молодой свекольной ботвы, шпината и щавеля, и твердой - из всевозможных сортов рыбы. В старину в хорошую ботвинью добавляли раков, сегодня можно смело добавлять креветки, крабы и гребешки. Главное - не отклоняться от главной линии вкуса, для чего очень важно правильно подобрать сорт кваса, оптимально - белого. Для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй - из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время   оставалась   холодной.